第1231章 1220开水白菜（2 / 2）

梁玥那边，开始还只觉着眼熟，还在纳闷。

当听到高师傅这三个字，猛然想起来了，“高柄义！”

喊完之后才反应过来，直接喊名字不合适，紧跟着又找补，“高师傅。”

来人正是新味中出现过的，当初比赛的十位大厨中名气最大，资格最老，地位最高，本事也数一数二的。

中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席，厨界泰斗，鲁菜大师，高柄义。

“我这是被拉了壮丁，过来浇汤。”高柄义呵呵笑道。

“您是要亮亮手艺么？”梁老急忙问道，根本没管浇汤的茬。

得陇望蜀了属于。

高柄义摆摆手，“等会再聊，先吃完这道菜。”

说完指挥着服务员把白瓷盅都摆桌上，三行六列整整齐齐。

然后高柄义先拿起一盅，倾斜着跟众人看了一圈。

素净的白瓷盅里，现在只静静卧着一颗小小的嫩黄白菜。

像一朵含苞的玉兰……

“开水白菜，都知道清汤最重要，要清亮如水。”

“但是啊，这白菜同样重要。”

“必须得用最好的白菜，鲜嫩清香，不能让清汤把白菜味道盖住，二者要相加，最好相乘，但不能相减。”

“今天用的是平安沟的大白菜，只取嫩芯，嫩白如玉，黄如翡翠，这就是最好最好的大白菜。”

果然，又是平安沟的。

听了一晚上的平安沟，一众爷爷们已经打心底里认为平安沟的东西就是最好的了。

而梁玥她们就没这种烦恼，她们早就认定了平安沟猫猫头的东西就是世界上最好的，只是得……抢啊。

高柄义说完了选择的白菜。

接着又说到了白菜的处理。

“每颗白菜心，虽然不过婴儿拳头大小，但每一片菜叶上，都用细细的针，密密的扎了三十六个小孔。”

“扎完孔的白菜芯，都要先在温热的清汤内浸泡十五秒，吸饱清汤内不动声色的鲜甜。”

“捞出后，要立刻投入冰凉的清水中，冷热的急剧交替，让菜叶猛地收紧，变得更加挺括、脆嫩。”

“最后，将这冰镇过的菜心用最轻柔的手法，放入已经变得温凉的、极致清澈的汤里，用最小的火，温柔地煨着，直到它通体呈现出一种半透明的温润玉色，软而不烂，脉络分明。”

“这才是能做开水白菜的白菜……”

好家伙，都说开水白菜是一块钱的白菜，两千块钱的汤，感情这一块钱的白菜就有这么多的工序，这么麻烦啊。

那真正的开水白菜，得是什么样啊？

“反正不是鸡汤熬白菜。”

高柄义开了个小玩笑。

随后提起铜壶，壶里是半壶“开水”，已经重新煮的滚沸。

“这浇开水的活啊，除了我们几个，还真没多少人能干。”

随着高柄义“自吹自擂”，一股细细的“水流”从壶嘴倾注而下。

并非是汹涌的，也不是浇灌的。

而是宛若细细丝线，带着恰到好处的力道，精准的淋在第一排第一盅白菜心的的最顶端。

这不是粗暴的冲刷，而是一次试探性的唤醒。

“动了！动了！”梁玥等人紧盯着看着，突然一声高呼。

只见在滚烫的“开水”与之接触的瞬间、

白菜心最外层紧紧包裹的、最柔嫩的叶尖，仿佛被这温柔的“热吻”所触动。

极其轻微地、羞涩地向外弹开了一丝缝隙。像初春冻土里，第一枚勇敢探头的嫩芽，怯生生地舒展了一下蜷缩的肢体……

(本章完)