第111章 客人不来,那就去找客人！（2 / 2）

随着老周同志的加入，卤肉和凉菜营业额屡破新高，今日更是成功突破150元，已经成为饭店营业额增长的一极。

这两天卤菜和凉拌鸡的口碑快速发酵，所以增长迅速。

不过周砚并没有过度乐观，这样的非正常增长随时可能见顶，然后开始快速回落。

两块五一斤的猪头肉，即便只买三两，也得七毛五分，没有人会每天回购。

如果觉得好吃，一周回购一次，应该属于合理的范畴。

比如蒜苗回锅肉，在上周出现销量快速增长后，这两天已经开始回落，周砚已经减少了二刀肉的备菜量，避免出现食材浪费的情况。

当然，这也和菜单上新有一定关系，客人会尝试新菜，也对一些菜品产生冲击。

开饭店，食材采购本来就是一个非常动态的情况，他这个老板，厨师、采购、财务一手抓，每天睡觉前的盘点和预测就非常重要。

今天的猪头肉还剩了六两左右，让赵红带回去给大爷他们下酒。

明天猪头的数量减少一个。

火爆猪肝反馈不错，晚上不少客人想点没点到，明天多拿六斤，增加十份供应量。

背靠纺织厂，这应该是他现在能够做到的营业额上限，很难再有大的突破。

现在非纺织厂工人的客人，开始渐渐有所增加。

比如早上吃面，零星能看到几个没穿工厂制服的，应该是镇上学校的老师

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