第206章 成品必须软糯（1 / 1）

不然这么多猪皮，他们三个得忙一个下午。 这次匡睿打算做两种不同口感的猪皮卷，一种脆而有弹性，入口回味，配上特制调料肯定受年轻人欢迎。 匡睿取出一半洗净的猪皮，放在不锈钢保温桶里，下面铺了甘草帘子，一层层码齐，再慢慢倒上调好的卤汤。 他的动作很轻柔，红润的卤汤搭配白净的猪皮卷，看着就让人垂涎欲滴。 看到卤汤漫过猪皮卷七八厘米，匡睿又盖上一层盖帘，从大锅里取了一块镇毛压住。 匡家卤肉有名，这些用了多年的镇毛也有功劳。 镇毛是匡爸精挑细选的天然盐井毛，带有一点盐卤的味道，稳定卤肉品质的同时，也赋予卤汤独特的风味，多年煮出的香料味道浓郁美妙。 压好镇毛，匡睿点燃柴火，直接用硬木旺火烹调，趁着这个空档，他又准备了另一桶猪皮，但这锅卤汁颜色比较淡。 与刚才那桶脆口的猪皮不同，这桶要用文火慢慢煲煮，使猪皮的胶原蛋白完全融化出来。 在他的计划中，成品必须软糯、香味浓郁，口感接近果冻，吃的时候只需用舌头抿一下。 文火煲煮后，保证猪皮凉透后也不会变硬。 点燃秫秸，匡睿坐在院子里仰头等待，时间是美味的关键。 不知不觉已到深夜，匡睿有些困了，无聊地刷着手机。 距离第一锅猪皮卷出锅还有十分钟，他得准备一下。 火候差一点都不行！ 匡睿此刻紧张万分，但村里的村民们却备受煎熬！ 不管匡睿怎么密封卤锅，卤汤的香味早已飘散开来。 一开始只是淡淡的香气，随着时间推移，味道越来越浓。 猪皮在烹调时本就有独特的香味，一阵西风刮过，立刻飘进了村民家中。 中秋节将至，天气还不算冷。 除了老年人，大家睡觉时都会开窗户透气。 “这是什么味……孩子他爹，你闻到了吗？” 劳累了一天的老四晚上吃了点卤肉，喝了点小酒，正睡得香甜，忽然被妻子推醒，满脸不情愿，眼睛都没睁：“你怎么了，大晚上不睡觉……哎，这是啥味道？” “我也不知道啊。”老四媳妇提鼻子闻了闻：“好像是肉的味道，和匡家卤肉有点像。” “是吗？！” 老四一下子翻身起来，趴在窗口往外看，隐约能看到匡家院子里有微弱的火光。 这不是欺负人嘛，闻得到吃不到！ 老四咽了口唾沫：“没听说匡家晚上还卤肉，不行了，这味太香，你去看看家里还有没有卤肉，给我弄点。” 老四媳妇瞪了他一眼，没好气地说：“说得倒是好听，今天晚上买的那些卤肉不都让你一个人吃了，我就捞到一个鸡爪子！” “那个……我不是干了一天活吗……”被媳妇呛了几句，老四也消停多了，但闻着香味吃不到肉，真是难受。 “媳妇，要不……咱们俩干点啥吧，他这半夜卤肉，太残忍了！” 媳妇撇嘴哼了一声，双手抱胸：“看你那样，干什么啊？我现在满脑子都是卤肉，还能干啥啊。” “……算了！睡觉！”老四郁闷地想，明天一定要早点去匡家问问今晚是怎么回事。 村里不仅老四一家这样，香瓜爸爸也正躺在窗台上享受着这股飘来的香味。 “媳妇，明天你……” 没等他说完，媳妇已经回答了：“明天我多买点儿！” “对！” 香瓜爸爸仔细嗅着空气中那股香气，认真地分析起来：“以前匡家从来不在半夜卤肉，而且这次的香味似乎比之前更醇厚一些。” “我看八成是出了什么新品种，你别舍不得花钱，多买些。” “放心吧。”翻了个身，媳妇悄悄吞了口口水，“不心疼钱，我还得心疼咱家香瓜呢，你赶紧睡，明天还得上班。” 原本村里的夜晚，应该是宁静舒适的时刻，最多就是偶尔传来的几声狗叫。 但今天晚上完全不同。 村里的人几乎一整夜都没睡好！ 开始的香气还能忍受，有些人家里剩了些卤肉，就拿出来再喝一瓶冰啤酒帮助入睡。 可是不久之后，忽然传来的一阵浓烈香气，彻底打乱了大家的计划。 没办法，时间一到，匡睿就开始出锅。 第一锅猪皮卷起锅三个小时后，第二锅也完成了。 两轮浓香就像爆竹一样接连而至。 那时天快亮了，大家都索性不睡了，满怀期待地等着卤肉店开门。 匡睿忙活了一晚上，卤肉开锅后，先要放掉锅里的热气，再挪下来自然冷却。 温度变化让热汤里的味道慢慢渗入食材中，使味道更加浓郁。 完全冷却后，工序还没结束。 所有猪皮卷要按照口感的要求从锅里捞出来，整齐排列在托盘上，并涂上一层香油。 这样做是为了防止风干，同时保持色泽。 全部完成后，看着两大托盘的猪皮卷，匡睿心里挺高兴。 刚才他已经尝过了，不但味道完美，口感也和他要求的一样。 脆弹、软糯，都达到了标准！ 唯一的缺憾是匡睿想要换掉涂抹的香油，因为他觉得卤肉本身已经足够香浓了，再用香油会显得有些过头。 匡睿精益求精，而在食客看来，现在的卤肉已经是无可挑剔了。 他打算在有空的时候去市场找找料油的配方。 天色微亮，匡睿打了个哈欠，刚要去上货，匡爸却从屋里出来了。 昨晚一宿没睡，匡爸也陪着他。 父亲心疼儿子。 “小睿，你一夜没睡了吧，回去歇一会儿，今天我去上货。”匡爸已经穿好了外套，匡睿刚想拒绝，父亲却不由分说把他推进屋里。 “今天你多睡一会儿，我回来叫你！” 匡睿也推辞不了，只能笑着去睡觉。 也不知道过了多久，听见外面有些吵闹，匡睿才睁开眼，这一觉睡得真舒服！ 透过窗户看到匡爸正在卸车，老冯和老曾也在忙活，旁边还有一个高大的身影在抽烟。 孙宇伟怎么来了？ 匡睿赶紧穿上衣服跑出去，看到匡爸有点不高兴。喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)美食：从卤味开始征服村里的狗子七八小说更新速度全网最快。