第296章 主要还是味道问题（1 / 1）

如果她拒绝的话，匡睿可能会有压力。 “那个，白小姐，这件事是我做得不对，当天喝了点酒就犯糊涂了。” “你也生气了，我给你道歉！” 邱哥真的很真诚，匡睿还能说什么呢？“好了，咱们开始吧！” 卤肉大多已经下锅了，这时为了给邱哥展示，他又拿了一块新肉出来。 “这是里脊肉？” 邱哥摸了摸案板上的肉，柔软又结实，一看就是上好的新鲜肉，不是冻肉。 “我家所有的食材都是新鲜的，因为要是用冻肉，成品味道会不一样。” 口感问题，匡睿懒得说了，主要还是味道问题。 冷鲜肉，虽然叫冷鲜肉，但实际上和未冷冻的肉还是不同。 现在的排酸工艺会让肉的风味提升，但也会让肉本身的一些香味丧失。 “所以我这个卤肉要加柏芝和草姜来去除肉的酸味。” 邱哥点点头，匡睿一边说着一边把肉扔进了锅里。 “你看就这么简单。” 锅盖一掀开，里面的香气扑鼻而来，征服了邱哥。 他不是白雅兰的粉丝，之前也没有看过她的视频和直播，那天只是偶然点进去的。 因为看到大家都在刷屏说蝲蛄豆腐，所以才停下来看看。 “我都多少年没吃过蝲蛄豆腐了。” “那我等下做一点。” 原定今天的开业仪式既然取消了，那么匡睿之前准备的食材还在。 蝲蛄被他养在冰柜里，现在依然鲜活。 在等待卤肉的过程中，匡睿又做起蝲蛄豆腐，很快那股特殊的鲜香味道就把院子里所有人的胃口勾了起来。 “这是什么汤啊，真鲜！” “是啊！” 邱哥的几个兄弟大胆地围了过来，看着锅里飘着的蝲蛄豆腐直流口水。 他们从没见过这道菜。 而邱哥早就开始享受了，匡睿这边才开锅，他就自己盛了一大碗出去，也不管烫不烫直接喝。 用他的话说，蝲蛄豆腐这种菜，必须趁热吃。 要不然滋味就会变淡。 “你们真是没见识，以后出去别说跟我混的，丢人！”邱哥嫌弃地说。 他的一个小弟委屈地说：“大哥，你也不带我们出去吃啊，没见识也是因为你。” “滚一边去！” 邱哥朝他小腿踢了一脚：“告诉你们，这道菜叫蝲蛄豆腐，用蝲蛄虾做的，看见了吗，里面漂浮的都是虾肉。” “特别鲜，你们尝尝。” 许愿出去后，看到兄弟们高兴的样子，邱哥心里很自豪。 但这回顾仕清在旁边不忘提醒他一下：这些蝲蛄豆腐本来就不多，你都许出去了，等会儿吃什么？ “对啊！” 回过神来的邱哥知道自己刚才草率了，可问题是他的兄弟们都已经开始吃了，说什么也没用。 “太鲜了！” 一个兄弟尝了一口，忍不住露出一副陶醉的表情，脑海中响起了小当家的战歌。 “这个味道真的难以形容，就像河鲜的味道，都在这一锅汤里了。” “这还用你说？” 旁边的一个哥们气呼呼地捶了他一把：“告诉你，我小时候吃过一次，但只有一次。 后来上了中学，做梦都想吃。” “不过匡老板做的更好吃！” “能一样吗？”和他家邻居的小子一面吃一面吐槽：“你爸我老叔的手艺我知道，虽然说是开过饭馆的，但手艺潮得很。” “怎么能比人家呢？” 大家七嘴八舌地说着，满满一大锅蝲蛄豆腐不一会儿就见底了。 正在所有人都回味时，匡睿新出锅的卤肉又来了。 瞬间，现场气氛再次热烈起来。 “这是卤肉吗？” “简直是艺术品啊！” 看着大锅里各式各样的卤肉，每一块都诱人无比，晶莹剔透。 邱哥口水都下来了：“今天我没白来，不仅吃了好吃的面条和蝲蛄豆腐。” “还有这样的卤肉吃……我们刚才放进去那块里脊肉呢？” 匡睿用肉叉翻了翻，从一块肘子下找出了那块暗红色的里脊肉。 “在这里，我切一下，你蘸着这个汁儿吃，味道会不一样，你可以尝尝。” “好啊。” 邱哥点点头，脸上满是期待。 卤肉加浇头他没试过，但这种搭配最近在网上挺火。 里脊肉，都是瘦肉，通常煮熟后会有些硬。 即便是最好的小里脊肉，做熟后也会有些微硬。 因为这块肉几乎不含脂肪，只有外面一层薄膜。 一般都会用来做锅包肉或干炸里脊，通常快速高温烹制，再通过外层裹粉来锁住肉汁。 但如果是用来卤制的话，就不同了。 因为卤制需要长时间慢炖，如果这么做里脊，很容易把里面的肉汁蒸干，变得又干又难入味。 看到匡睿这么做时，邱哥就觉得有问题，只是没说出口。 他也想试试看匡睿的手艺如何，不是不信任，而是在赌这会不会更美味。 之前的面条和蝲蛄豆腐已经征服了他的味蕾，现在他想知道能否再次带来惊喜。 这时匡睿已经把里脊肉切好了。 一片片码在盘里的里脊肉，外边呈深红色，亮晶晶的，即便没有加油，也自带着光泽。 内里稍显白色，却能看到纹理中夹着卤水。 “这是怎么弄进去的？” 邱哥有点困惑，刚才明明没见匡睿在肉上戳孔啊，卤汁应该进不去才对。 可事实就是这样神奇。 “快尝尝吧，还在犹豫什么呢。” 顾仕清拿起一片卤肉，蘸满了特制酱料，直接送入口中，让酱料的甜味与微辣和肉完美融合。 随着两种味道交织，味蕾被完全唤醒。 看着他一脸陶醉的样子，邱哥也忍不住动手了。 不过第一口，他决定先尝试原汁原味的卤肉。 原本做好了心理准备迎接一块硬邦邦的肉，没想到匡睿制作的卤里脊竟然如此柔软！ 怎么回事？ 邱哥一边咀嚼一边琢磨。 一口咬下去，里脊肉极其柔软，而且那些藏在肉纤维中的卤汁也慢慢扩散开。 这样使得口感更加顺滑，肉香和卤香相互衬托，美妙无比。 “太好吃了！” 邱哥眼睛瞪得像灯泡似的：“匡老弟，你是怎么办到的？”喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)美食：从卤味开始征服村里的狗子七八小说更新速度全网最快。