第783章 太白鸭（1 / 1）
一边是老派大厨，根深叶茂。 一边是默默无闻，却敢接招的毛头小子。 胜负？他不关心。 他只想知道—— 谁，能真正把“味道”这俩字，刻进人骨头里？ 究竟姜还是老的辣，真得比划才知道。 吴会锋抱臂看着，一句话不说。 灶台一搭好，食材也跟着拉来。 那鸡鸭还带着体温，血渍没干，腥气扑鼻，摆那儿就跟刚从活物身上卸下来似的。 王李俩人，这架势，摆明了是冲着赢来的。 匡睿嘴角一咧，心里直乐。 刚才徐师傅不是说嘛——鸡鸭不同讲？ 这话听着像是客套，可细品，分明是打心眼里没把他当盘菜。 行啊，你瞧不起我？ 那就用锅铲说话，用味道抽脸！ “匡老板，规矩说在前头——材料全一样，多一粒盐都不行。” “别担心我们搞鬼，我和老王的脸，不值钱，但脸面值钱。 鸭和鸡，都是今儿现杀的，还没进冰箱，你闻一闻就知道了。” 匡睿瞥了眼那两只活禽，血丝还粘在羽毛上，皮肉紧实，一捏弹手，纯天然，没动过手脚。 他点头：“信你。” “那就好。”黄师傅应了声。 “我这边也OK。”匡睿回了一句。 空气唰一下就绷紧了。 马路车流声、远处KTV吼歌声，全成了背景板。 整个深夜食堂门口，静得能听见心跳。 连平日高冷的安裕文，指甲都快掐进掌心。 她盯着匡睿——一个人，一把刀，面对俩老江湖。 可他呢？ 不慌不忙，眼神稳得像在自家后院遛弯。 真有底牌？还是嘴硬撑场？ 她在心里猛给王李俩人打气： **赢啊！必须赢！替我出这口憋了半年的恶气！** “好——”吴会锋一抬手，嗓门一开，“比赛——开始！” “唰！” 三道寒光齐出！ 匡睿一手拎鸭，刀尖对准脚踝，直劈而下！ “咔嚓。” 鸭爪应声断开，断口平滑如切豆腐。 刀痕一模一样，连角度都没差。 “漂亮！”吴会锋脱口而出。 “这叫直劈刀——刀锋垂直，左手按死食材，落刀那一瞬，手得弹开，迟一秒，指头就废了。 握紧刀柄，一气呵成。 第二刀再劈？准偏！碎肉满地，丑得没眼看。” 他顺嘴就科普上了，像在菜市场给大妈讲怎么挑萝卜。 眼光一转，落到徐师傅那儿。 黄师傅做宫保鸡丁，徐师傅主攻太白鸭，分工明明白白。 现在，两人手上动作都快成了残影。 徐师傅一刀劈完鸭爪，顺势横劈开膛，内脏掏出，清水一冲，三两下干净利落，一气呵成，跟流水线似的。 吴会锋眼睛一亮：“嚯！徐师傅这手刀工，比去年同城宴强了不止一截，真要命！” 底下人群炸了： “哎？那他俩谁更牛？” 吴会锋一笑：“半斤八两。” “啊？匡老板也没差？！” “那当然。”吴会锋捋了捋袖子，“你知道徐师傅在外头啥名号不？” “啥？” “‘李三刀’。 不管鸡鸭鱼猪，三刀之内，给你扒得干干净净，不拖泥带水。 中州厨界，论快、准、稳，他能进前三，现在？前二稳了。” 人群倒吸一口气。 “卧槽，那匡老板岂不是也能进前三？！” 大伙儿不懂什么叫“挂油”“挂糊”，可谁不知道——好厨师，刀工就是命！ 一个能跟“李三刀”掰手腕的，天天给咱做盖浇饭的匡老板…… 该不会，是个隐藏大佬吧？！ “等等！”有人急着问，“那第一是谁？” 吴会锋一指自己。 “我。” 满场寂静。 半晌，有人小声问：“……真的假的？” 徐师傅这时开口，语气恭敬：“吴师傅要是第二，没人敢称第一。” “您太谦虚了。”黄师傅也点头。 吴会锋摆摆手：“别捧，真没那事儿。” 他抬头看匡睿：“你刀，确实有火候。” “承让。”匡睿笑着回了句，手上刀没停，皮下骨肉，片得跟纸一样薄。 两人几句寒暄，接着闷头干饭——不，是干活。 吴会锋趁这空档，顺嘴讲了段典故： “这太白鸭啊，真不是瞎起的名字。 当年诗仙李白，被唐玄宗召进宫，写诗写得风流，可当官？连个凳子都没给他搬。 杨贵妃、高力士天天在他耳边嘀咕，皇帝越听越烦。 李白急了——心想，老子空有一身才，怎么也得混个官做做？ 他想起小时候在四川，那家小店的肥鸭，蒸得喷香，骨肉酥烂，汤头醇得能舔盘子。 于是他买来肥鸭，加陈年花雕、三七、枸杞，慢火蒸了一整晚。 献给玄宗。 玄宗一尝，眼睛都亮了：“这味道，神仙都馋！” 顺口一赐名——太白鸭。”小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 他顿了顿，摇摇头： “可笑的是，李白拼了命巴结，皇帝照样不爱理他，最后还是被踢出长安，醉死在江边。” “但人家这道鸭，活了千年。 诗没留全，可这味儿，至今还在咱们锅里飘着呢。” 人群沉默了几秒，有人低声： “……这顿饭，吃的是菜，还是命啊？” 这道太白鸭，从古至今，传了不知多少代人。” 大伙儿都点头，谁也没想到，一只普普通通的鸭子，居然藏着这么多门道。 “嚯，原来李白还是个‘搓鸭狂魔’啊？”有人忍不住笑出声。 吴会锋听了，嘴角一撇，也没反驳，边上的人跟着乐，谁都没当真——成年人谁闲着没事去抠古人吃鸭子的细节？ 匡睿早就把鸭子的血水冲了个干干净净。 接下来，焯水。 他早就从系统里兑换了这两道菜的详细做法，心里有谱：王、李这俩人，铁定是川菜地界摸爬滚打出来的。 这两道菜，就是川菜里的硬菜。 鸭肉腥，寒气重，要是处理不好，入口就是一股子腥臊味，谁受得了？ 焯水不能像炖猪肉那样，直接丢进滚水里。 一是烫不透，热水一激，血水反而往肉里钻，肉又柴又腥。 二是反复焯，肉质全焯老了，嚼起来跟橡胶皮一样，纯粹瞎折腾。 所以得讲究——焯的时候，得靠大料压味。喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)美食：从卤味开始征服村里的狗子七八小说更新速度全网最快。