第788章 你用违禁材料？（1 / 1）

俩人喉咙里像是卡了块石头，说不出来，也咽不下去。 “三个要点！” 匡睿的声音突然响起来，不急不缓，像在讲自家灶台的事儿。 所有人脑袋唰一下全转过去，目光齐刷刷钉在他身上—— 这年轻人正慢悠悠搅着一碗白汤，抬头笑得跟邻家小哥似的。 “第一，腌的时候，手得晃。 不是随便搅，是像打太极那样，让肉丁互相撞。 撞得多了，汁水才渗得透，肉才软得不垮，还带弹。” “第二，焯水用盐水。 你们以为我切十字花刀是为了入味？错了，那是为了‘放水’。 让鸡丁自己把腥气和多余的水分挤出去，后面吸料才吃得进。” “第三——猪油。” “猪油？！你用违禁材料？！”黄师傅立马跳脚，“比赛规则写得清清楚楚——不准加猪油！” 匡睿也不急，从他们那堆食材篮子里，拎出一块五花肉。 “瞅瞅，少了啥？” “肥肉没了！”有人眼尖喊出来。 “对。”匡睿点头，“你们没带猪油，但带了这块五花。 我可没偷，是就地取材。” 他从边上拎出一小片金黄透亮、煎得脆香的猪皮。 “吴师傅，这算违规不？” “不算！没说不能现场炼油。”吴会锋笑眯眯摆手，“接着说。” 匡睿接着道：“趁你们不注意，我把那块肥肉连皮一起丢进热锅——慢火煎，熬出油。 油是有了，但香气……我没让它跑。” “不可能！我们全桌都没闻到一丝油香！你还能控香？你有隐身功能啊？”黄师傅吼得嗓门都劈了。 “黄师傅，让人说完行不？” “你继续。”吴会锋抬手压了压。 “菜籽油先下锅，烧热了，浮在上面就是一层油膜。 猪油一出锅，香味全被它压住了。”匡睿语气平静，“再加点大葱、花椒、八角，香味一乱，谁还分得清哪股是猪油？肥肉就那么一点，熬出来的油也少，全锁在我锅边三尺内，你们那边？连味儿都沾不上。” “所以呢？” “猪油一融进菜籽油，滑锅的时候，鸡丁像在油里泡了个热水澡——不光嫩，还弹，还透亮。 肉不柴，油不腻，香不冲，这才叫真正的宫保鸡丁。” 他一说完，全场静了三秒。 有人嘀咕：“我听懂了每一个字……可连起来怎么就跟天书似的？” “不明觉厉！但感觉他牛得离谱！” “懂不懂不重要，关键——那盘鸡丁，全没了！” 众人齐刷刷回头—— 黄师傅那盘，还剩半碗。 匡睿那盘—— “我艹！连青红椒都被舔干净了？！” 盘底只剩几根大葱，绿油油地孤零零躺着。 黄师傅脸色灰得像被抽了魂，嘴唇动了动，一个字都说不出。 吴会锋深吸一口气，站起身，朗声道： “第一局，匡师傅，胜！” “哇——！！！” 人群炸了，欢呼声几乎掀翻屋顶。 可谁也没想到，黄师傅忽然迈步，走到匡睿面前，双手抱拳，深深一鞠。 “我输了，匡师傅。”他声音哑得厉害，“这道菜，我不配做。 刚才的无礼，我道歉。 我走，不耽误你了。” 说完，他转头对徐师傅道：“老李，我先走一步，你加油。” “别啊老王，咱一起……” “输了就是输了。”黄师傅摇头，摘下帽子，没再看一眼安裕文，转身，背影一晃，进了对面那家“一品夜宵”。 “唉，真应了那句话——输了，连头都不敢回。”人群中有人叹气。 徐师傅望着那扇关上的门，拳头捏得咯吱响，牙咬得发酸。 “继续。”吴会锋一抬手，把所有人的魂都拉了回来。 匡睿神色不变，低头继续摆弄那碗太白鸭。 做法？简单得很。 鸭肉腌好，丢进高汤碗里，加点猪肉块、枸杞、三七、葱段。 一层皮纸糊严实，麻绳捆紧，塞进蒸锅，慢火，咕嘟三个钟头。 就这样。 可懂的人，懂了。 不懂的人，还在等下一盘肉，是不是还剩一口青椒。 所以这道菜，说白了就靠三样东西撑着——鸭子、汤头、火候。 少一样，这太白鸭就不是那个味儿。 匡睿这边，鸭子早就腌得透透的，皮肉都入了味儿，接下来，轮到汤了。 汤这玩意儿，分三种：毛汤、奶汤、清汤。 其中最难搞的，是“双吊清汤”——费时、费力、费神，可一旦出来，那叫一个清亮醇厚，喝一口魂儿都能被勾走。 王李俩人也不是吃素的，早就在 backstage 做足了功课。 清汤是现成的，备得足足的。 说白了，他们压根就没打算现场熬汤——太白鸭是他们计划里的王牌菜，能不早做准备？ 大饭店能慢炖八小时，可比赛这地儿，连二十分钟都算奢侈。 别说双吊了，连单吊都得掐着表算秒。 没办法，匡睿只能拿人家现成的清汤，玩点巧活儿。 他没时间让鸡茸一点点吸尽浑水，但有个偏方——撒盐。 别小看那三四克盐花，这玩意儿不是调味的，是当“吸尘器”用的。 盐离子一激活，汤里那些乱七八糟的杂质，就像被磁铁吸住一样，全往上浮。 他抓起一勺盐，轻飘飘撒进锅底，火候一催，中大火猛煮五分钟。 汤色立马从浑浊变清透，像刚融的山泉水，一点渣都不带。 汤搞定，接下来就该上主角了。 他把汤滗进海碗，鸭子整只摆进去，加点五花肉、枸杞、几粒红枣，一盖，完事儿。 可他没急着下锅。 趁着锅底还剩点残汤，他手速快得像在变魔术——刮、搅、滤、滗，一气呵成，没人看清他干了啥。 动作藏在油锅烟气里，像风刮过竹林，悄无声息。 等一切收尾，他扯了张皮纸，严严实实糊住碗口，麻绳一勒，稳得跟密封罐似的。 这才放进蒸笼，慢火炖。 刚把蒸笼盖一合，徐师傅那边也“哐当”一声，把自家的笼子推了进去。 两人的手速，差不到一秒钟。 三小时，等着。 “要不我先进去招呼客人？”匡睿搓了搓手，“总不能俩大活人在这儿当木桩吧？”喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)美食：从卤味开始征服村里的狗子七八小说更新速度全网最快。