第979章 贡粥！（1 / 1）

天还黑着。 傻柱在厨房里守了一夜。 他的眼睛里布满了血丝，后背靠在墙上的时候曾迷糊过两次。每次都是被自己的鼾声惊醒的。 泡料的碗摆了一排。红豆泡了四个小时已经胀开了，绿豆也裂了口。薏米、糯米、花生、莲子、桂圆、红枣，八样东西整整齐齐地排在灶台上。 他开始干活了。 第一步，磨米浆。 不是所有的料都要磨。糯米要磨。磨成浆，越细越好。这是这碗粥的灵魂。磨得粗了整锅粥的口感就毁了。 他把泡好的糯米倒进石磨里开始推。厨房里没有石磨，他半夜从杂物间搬来了一个小号的石磨。搬的时候差点闪了腰。 石磨转起来，吱扭吱扭的声音在寂静的后半夜里格外刺耳。 傻柱不敢推太快。太快了米浆不匀。他一圈一圈地推，汗从额头上滴进了磨盘里。 磨了大概半个小时，白色的米浆从磨缝里缓缓流出来，淌进底下的瓷盆里。 他蘸了一点米浆放在舌尖上尝了尝。 够细。 第二步，分锅。 他架起了两口锅。大锅熬主料，小锅煮辅料。 大锅里他先放了清水，水开之后把红豆和绿豆下进去。这两样最难煮。得先大火催开花，再转小火慢炖。 小锅里放薏米和莲子。薏米要先干炒过才能煮出那种特殊的香气。他从灶膛里铲了一块炭，用火钳夹着放进小锅底下，控制火候。 锅架上了。火烧起来了。厨房里的温度迅速升高。 傻柱脱掉了外套，光着膀子站在灶台前。他的肋骨一根一根地凸出来——这段时间吃得不好，瘦了太多。 他不管这些。他现在满脑子就一个念头：这碗粥必须做到极致。 第三步，调糖水。 贡粥的甜不是用白糖。是用冰糖。而且不是直接往粥里加。是先把冰糖化了，加少量桂花熬成糖水，最后合锅的时候再淋进去。 这个步骤最关键。糖水的浓度和桂花的用量直接决定了这碗粥的层次感。多一分太甜，少一分寡淡。 他爹当年教他的时候说过一句话：做贡粥就像写毛笔字。笔停在纸上多久，心里得有数。差一口气整幅字就废了。 傻柱从衣服口袋里掏出一个小布包。布包里裹着几块冰糖和一小撮干桂花。 这是他昨天下午趁秦淮茹出去的时候让她帮忙买的。冰糖是从供销社弄来的，花了两毛钱。干桂花是秦淮茹从不知道哪个老太太那里贱价买来的。 他把冰糖敲碎了丢进铜锅里，加了少量清水开始化糖。 糖化开之后他撒入桂花，用勺子轻轻搅动。 一股幽幽的甜香在厨房里弥漫开来。 刘师傅是这个时候推门进来的。 他进门的那一瞬间就闻到了这股味道。桂花香混着米浆香和红豆的甜味，交织在一起形成了一种他太熟悉的气息。 他的脚步顿住了。 他看向傻柱的灶台。 两口锅在冒着蒸汽。灶台上摆满了各种食材。一个小铜锅里正在熬糖水。 傻柱光着膀子站在灶前，左手拿着木铲在搅大锅，右手包着绷带的断指小心地扶着锅沿。 他在做粥。 不是泔水。不是狗食。 是真正的粥。 而且这个粥的配方他认识。 八宝贡粥。 这是一道已经失传了四十多年的宫廷粥品。他师父——御厨传人中的正统一脉——曾经提过一嘴。说这道粥在前清时期是专门供给太后的早膳。手法复杂，用料讲究，传了三代之后就断了。 一个做狗食的厨子，怎么会做八宝贡粥？ 刘师傅站在门口没有动。他的脸色一阵变化。 傻柱头也不回，进来就把门关上。跑味儿。 刘师傅关上了门。 他没有走向自己的灶台。他站在原地看着傻柱操作。 看了几秒。 他的手开始发凉。 傻柱推磨的手法、控火的技巧、化糖的节奏——每一个细节都老练得不像是一个野路子出身的厨子。 这些东西不是偷学来的。是有人手把手教过的。 你……这是谁教你的？刘师傅的声音比平时低了很多。 傻柱把大锅里的红豆翻了个面，我爹。 你爹？ 何大清。听过没有？ 刘师傅当然听过。 何大清。保定府何家酱园的人。早年在京城开过两年私房菜馆。后来不知道什么原因不做了。 何家的手艺在北方厨师圈里算不上一流。但有一样东西是独门的——就是做粥。 何家做粥的手艺据说来源于一个落魄旗人。那个旗人是前清御膳房的传人。何大清收留了他，照顾了他三年。那个旗人临死前把做粥的手艺传给了何大清。 这段往事在厨师圈里只有极少数人知道。 刘师傅是其中之一。 他师父生前提起何家粥的时候用了四个字：不输宫里。 刘师傅这一刻终于明白先生为什么要把傻柱弄进厨房来了。 不是为了做狗食。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 从头到尾就不是为了做狗食。 是为了用他来取代自己。 这个念头在脑子里炸开。刘师傅感觉自己的血好像一下子被抽走了一半。 他转过身，走向自己的灶台。 他的黄豆也泡好了。豆腐脑的卤子也配好了。可他这会儿的手在发抖。 他开始磨黄豆。石磨转起来的声音和傻柱那边的搅锅声混在一起。 两个人各据一边，谁也不看谁。 厨房里只有灶火的噼啪声和锅碗瓢盆的碰撞声。 天色渐渐亮了。 灰白色的光线从窗户缝里渗进来，照在傻柱布满汗水的后背上。 他的八宝贡粥进入了最后的合锅环节。 大锅里的红豆已经完全开花了，绿豆也煮烂了。小锅里的薏米和莲子软糯透亮。米浆已经兑入了大锅里搅匀了。 他关小了火。 拿起铜锅里的桂花糖水，倾斜锅身，让糖水沿着锅壁缓缓流入大锅中。 金色的糖水和白色的粥面相遇，桂花的碎瓣在粥面上打着旋儿慢慢沉下去。 傻柱用木铲做了最后一次搅拌。从锅底往上翻。一圈。两圈。三圈。 停手。 盖锅。 闷。 五分钟之后揭盖。一股浓郁的甜香裹着桂花的清幽扑面而来。 粥的颜色是浅琥珀色的。表面泛着一层油润的光泽。红豆的暗红、绿豆的浅绿、桂圆的深褐、红枣的酱紫交织其中。 傻柱盛了一小碗。 他端起来凑到鼻子底下闻了闻。 然后他用舌尖舔了一口。 甜度。粘稠度。桂花的余韵。 他闭着眼感受了两秒。 可以了。 他睁开眼，长长地呼了一口气。 他回头看了一眼刘师傅那边。 刘师傅的豆腐脑也做好了。白嫩的豆腐脑盛在青花瓷碗里，上面淋着深褐色的卤汁。香菜碎和辣油点缀其上。 卖相很好。 傻柱收回目光。他开始把八宝贡粥盛进先生专用的白瓷碗里。 碗是楚河昨晚拿来的。比平时的碗大一号。碗底印着一朵莲花纹。 他把粥盛了七分满。 然后从口袋里掏出最后一样东西——一片金灿灿的桂花干。 不是刚才熬糖水用的那种碎桂花。是一整片完好的桂花。颜色金黄，花瓣舒展。 他把这片桂花轻轻放在粥面的正中央。 金黄的桂花浮在琥珀色的粥面上。 傻柱看着这碗粥。他的眼角有点发酸。 不是感动。是太累了。一整夜没合眼，右手的断指疼得一跳一跳的。 他端起碗，走向了门口。 刘师傅也端着他的食盒站在了门口。 两个人对视了一眼。 谁都没说话。 他们一前一后走出了厨房。 天亮了。 雨停了。喜欢四合院：战斗英雄！1962年请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)四合院：战斗英雄！1962年七八小说更新速度全网最快。