第867章 菜谱（1 / 1）

“鸡翅扔进去翻两下，接着倒热水，水量得淹过鸡翅。 大火烧开，丢进葱结、冰糖、一勺蚝油、半勺老抽、半勺生抽，转小火咕嘟一刻钟。 捞出葱结和姜片，再把火开大，猛收汁。” “出锅前撒点白芝麻和葱花，完事。” “第二道，清炒白玉菇。” “白玉菇洗得干干净净，要不要切半都行，水一开，焯一分钟。” “姜末、蒜末、火腿肠片、青椒片，都准备好。” “锅里倒油，先摊个鸡蛋，煎到两面金黄，盛出来放一边。” “锅里还剩点油，直接下姜蒜、火腿肠、白玉菇，噼里啪啦翻炒。” “加一勺蚝油、一勺生抽，再把青椒片倒进去，炒到断生。” “最后把刚才煎好的鸡蛋掰碎，撒进去，翻两下。” “装盘，完事。” “第三道，银耳甜汤。” “银耳洗干净，泡一个小时，把根部硬疙瘩掐掉。” “泡软的银耳手撕成小朵，丢锅里，加等量的水，大火烧开，煮两炷香的时间。” “煮完，拿勺子用力搅至少十五下。” “搅匀了，调成中火，再熬一刻钟。” “红枣切两半，跟冰糖一起扔进去，接着炖至少十五分钟。” “临出锅前，撒一把枸杞，再煮一分钟就行。” “盛出来，搞定。” …… “第一道，蒜香爆大虾。” “大虾剪去须子、挑掉虾线，背开一刀，清水冲净，丢碗里，倒点料酒加点盐，腌个两炷香。” “两颗大蒜剥干净，剁成泥，小米辣洗净切碎。” “锅烧热，倒油。” “油热到快冒烟，下蒜末，小火慢煸。” “加点小米辣，再撮一撮糖，继续翻炒。” “蒜香窜出来那一刹，虾全倒进去，大火猛翻。” “虾一变红，赶紧淋酱油、撒点盐，来回颠锅。” “最后加小半碗水，盖上锅盖焖半盏茶，关火。” “撒一把葱花，上桌。” …… “第二道，口水鸡。” “鸡腿肉丢锅里，放葱段、姜片、一片白芷，再来一勺料酒，水一开转小火，慢炖十五分钟。” “捞出来，立刻扔进冰水里，肉紧实，汁不跑。” “切块，铺在碗底，上面摊一层黄瓜丝。” “另起小锅，热油烧得滚烫，浇在姜蒜末上，滋啦响，搅匀晾凉。” “浇在鸡块上，油香味儿直接钻进肉里。” “撒一把炒花生碎，再来点香葱末，颜色香味全有了。” …… “第三道，家常土豆丝。” “两个土豆削皮，先切片，再改刀成细丝，清水洗三遍，把淀粉洗掉，这样炒起来不黏锅，还脆生。” “准备葱段、葱花，葱段炝锅，葱花收尾。” “热锅倒油，葱段下锅一炸，香味飘出来，立马扔土豆丝。” “翻到丝儿变透明、软乎乎的，加生抽、盐，再翻几下。” “关火，撒葱花，出锅。” …… “还有三道菜，是我刚才顺手端到后院倒掉的——根本没端出去，直接倒垃圾桶了。” 匡睿盯着那白发老头。 老头眼皮都没抬，只吐出一个字：“说。” “好。” “第一道，吴雀开屏。” 听着特唬人，对吧？其实就是一条鲈鱼。 鲈鱼本身肉嫩味美，做出来确实香。 但要是直接叫“清蒸鲈鱼”，那跟街边小馆没区别。 既然是要撑场面，那就得换个响亮的名号。 “吴雀开屏”听着是不是像宫里御膳？立马高大上起来。 名字改了，样子也得配。 用刀尖在鱼身上轻轻划几道口子，像翅膀一样撑开，摆盘时一铺，真跟孔雀开屏似的—— 没别的，就是个花活儿。 …… “第二道，翠竹报春。” 这名字听着也不赖，但比起“吴雀开屏”少点意境。 可我知道，好菜名都得有动词。 “报春”这两个字一出来，你眼前是不是就浮现出竹笋顶开冻土、破土而出的画面？ 那要是真拿一根竹笋放盘子上，那就蠢了。 真正讲究的，是用别的食材来“伪装”—— 比如用豆腐切成长条，摆成竹节状，底下垫上青菜，再淋点汤汁，看上去就像春笋钻地而出。 菜名要的是感觉，不是实物。 …… “第三道，东坡肘子。” 这菜，咱华夏人谁没吃过？ 要说多神秘？其实不。 就是一块猪肘子，炖得烂透，肥而不腻，入口即化。 它能火上千年，不是因为多稀有，而是因为它特别亲民。 你家厨房能做，我婆娘也能做，街头巷尾的馆子端上来，也不用花钱买命。 正因为谁都吃得起，它才成了百姓心里头的“顶流”。 …… “出锅。” 也是能让普通人家吃上嘴的。 一开始吧，他啥菜都做过。 那会儿，每道菜都挂个响亮名儿，听着像御厨才敢动的玩意儿。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 摆盘也精致，颜色亮得能当镜子照。 稀奇古怪的食材，啥都敢往锅里扔。 可最后留下来的，偏偏是最不起眼的——东坡肘子。 就一块猪肘子，肥中带瘦，连个花边都没有。 名字也不拽，不叫“凤舞九天”，也不叫“龙腾云海”。 一听就是邻里大妈早上赶集能买得起的玩意儿。 正因如此，它才悄悄溜进了千家万户的灶台。 “东坡肘子。” “十八道菜，报完了。” 屋子里突然安静下来。 人人都记得，老先生刚才说十九道！怎么少了一道？ “漏了吧？”有人小声问。 老头子慢悠悠一推，把糖醋里脊往台子边一摆。 “没漏。”匡睿点头，语气特肯定。 大伙儿全懵了。 可老头儿和宋若银，嘴角都扬起来了。 “没错，就是十八道。”宋若银开口，“题目说：三道菜出后院，十五道进内阁。 这一道，自始至终都没动地方。” 厨子们一拍脑门：“哦——原来是这意思！” 匡睿没多解释，顺手拿起筷子，夹起一块里脊，大口一咬。 “我吃完，菜就进肚了。”他嚼着说，“肚子里，不就是‘出去’了么？” 全场哄堂大笑。 白发老头眯着眼，点头：“小家伙，有胆识。” 宋若银拽着吃饱的匡睿走出后厨。喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)美食：从卤味开始征服村里的狗子七八小说更新速度全网最快。