第866章 捞出来冲干净（1 / 1）
“那你倒是说说，刚才出去的十九道菜，每一道怎么做？一个步骤都不能漏。” 全场瞬间静了。 这哪是考人？这是拿刀子剜人脑壳啊！ 谁进厨房能记住这些？连端菜的都未必记得清！ 可匡睿一点不慌，点点头：“行，我试试。 楼里菜名我不熟，就按我听的说。” “第一道，把子肉。” “五花肉切厚片，凉水下锅，丢几片姜、一把葱、半碗料酒，去血沫。 捞出来冲干净。” “热锅倒油，放几颗冰糖，小火熬出糖泡泡，肉片下锅翻炒。 接着扔葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，再加生抽、老抽、蚝油，颜色上好了，倒热水，没过肉。” “再塞半块醪糟进去，加盐，盖上盖，炖半小时。” “最后捞掉渣，撒点葱花——完事儿。” 老头儿一听，闭上了眼，端起手边的茶，慢悠悠啜了一口。 宋若银立马挥手：“都出去！外头等！” 厨子们你看看我、我看看你，全溜了，就留一个打杂的。 今天客都走光了，干脆——让这小子给大伙上一课。 “第二道，水煮肉片。” “肉切薄片，加盐、生抽、白胡椒、蛋清、淀粉，抓匀。 搁点油，腌一刻钟。” “锅烧热，倒油，先爆葱蒜，再下红油豆瓣酱，小火炒出红油。” “加清水，加盐、酱油、糖、蚝油、陈醋，调好味，煮开，用漏勺捞掉渣。” “放金针菇、小白菜、豆芽，煮开转小火，把肉片一片片散开，丢进去。 等五到十秒，火再开大点。” “半盏茶后，肉片全白了，连汤带肉倒进大碗里。” “锅里重新倒油，烧到冒烟。” “趁这功夫，把葱花、蒜末、麻椒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒面，全撒肉片上。” “油一淋——滋啦！香得能熏翻屋顶。” …… “第三道，剁椒鱼头。” “花鲢头从背脊劈开，抠鳃、刮鳞、去黑膜、拔鱼牙，鱼肉划花刀，冲掉血水，垫上姜片码盘。” “用白酒、盐、现磨白胡椒，腌一刻钟。” “姜蒜剁成米，小葱切花，豆豉紫苏泡软，小米辣剁碎。” “热锅倒油，下剁椒、姜蒜、豆豉、紫苏，爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，翻炒透了。” “一勺盖左半边鱼头，另一勺盖右半边。” “蒸锅冒汽，上锅，盖盖，蒸十五分钟，关火焖再十分钟。” “起锅撒葱花，烧热一勺油，直接浇上去——香得人想跪着吃。” …… “第四道，鱼香茄子煲。” “茄子切条，葱姜蒜小米辣剁碎。” “调碗汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，加半碗水搅匀。” “热锅热油，七成热，下茄子炸两分钟，边边微黄就捞出来沥油。” “锅里留底油，放肉末翻炒，炒到发白。” “加葱白、姜蒜、小米辣爆香，再下豆瓣酱，翻炒出红油。” “茄子倒进去，泼进调好的汁，翻两下，煮一两分钟，收浓汁，出锅，撒葱花。” …… “第五道，小炒黄牛肉。” “牛肉切片，腌一刻钟：淀粉、生抽、料酒、姜蒜蓉、小米椒，抓匀。” “杭椒切段，剩下的姜蒜剁碎备用。” “锅烧热，倒油，小火爆姜蒜。” “转中火，扔进小米椒和杭椒，煸出辣气。” “牛肉下锅，翻炒到变色，加生抽、蚝油，翻匀出锅。” …… “第六道，凉拌藕片。” “藕切成薄片，开水焯一下。” “碗里放辣椒面、小米辣、蚝油、盐、芝麻、葱花。” “烧热一勺油，泼进去，搅匀。” “拌上藕片，凉拌，完事。” …… “第七道，捞汁花甲。” “花甲冷水下锅，加一勺料酒、几片姜葱，焯水，捞出来泡凉水。” “另起锅烧水，开后煮一刻钟，捞干净。” “调碗汁：酱油、醋、糖、蒜末、小米辣、葱花，兑点汤。” “往花甲上一浇——齐活。” 这一通说下来，一屋子厨子全愣成雕塑。 刚端出去的菜，他连看都没细看，竟一字不差全背出来了！一个个心里直呼祖宗显灵！ 可匡睿，嘴还没停。 “第八道，珍珠翡翠白玉汤。” “面粉倒碗里，一滴一滴加水，筷子不停搅，边搅边转碗，直到没干粉。” “热锅，倒点油，小火炒香葱花。” “中火，下西红柿丁，炒到软烂化成泥。” “加热水，烧开，把面糊一点一点撒进去，像下雪似的。” “慢火熬个十来分钟，面疙瘩全浮起来。” “放菠菜丁，搅两下，加一勺盐、一勺鸡粉。” “最后，把鸡蛋液匀匀淋进去，一撒，立马关火。” “汤成了，白如玉，绿如翡，圆如珠——一碗神仙羹。” …… “第九道，煎饼。” “两个蛋打散，加点清水，搅匀。” “胡萝卜擦丝，剁细；香葱、青椒切碎。” “把面糊搅顺了，再把蔬菜末和一点盐，全倒进去，拌匀。” “饼铛刷油，上下火预热，舀一勺面糊倒下去。” “拿刮板一推，摊成圆饼，盖上盖。” “等饼鼓起大泡泡，翻面，再烙到金黄酥边——揭锅，香到隔壁小孩哭。” …… “第一道，红烧鸡翅。” 众人一懵：咦？刚不是说第一道是把子肉吗？ 匡睿没停：“刚才那桌的菜说完了，这是第二桌上的。” 满屋子的人，这才反应过来—— 人家压根不是靠记菜，是连上菜顺序、走的哪条道、哪桌先上的，全在脑子里画了张图！ 这哪是人？这是活体菜单+厨房雷达啊！ “鸡翅洗干净，两面各划两道口子。” “姜切成丝、切成片，大葱斜着切片，蒜剁成末，全放一旁备着。” “拿五颗冰糖，一小把小葱搓个结，也搁一边。” “三勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉，再加上姜蒜末，一股脑倒进鸡翅里，抓匀了腌上十分钟。” “腌好了，下锅，两面咔咔煎到金黄冒油。” “另起一锅，热油，把葱姜蒜倒进去，滋啦一声香得直冲脑门。”喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)美食：从卤味开始征服村里的狗子七八小说更新速度全网最快。